餐巾折花——包的技法公开课教案教学设计资料.docxVIP

一、教学分析

教材名称

《中餐服务》

课题名称

《餐巾折花——包的技法》

授课类型

复习课

授课班级

24旅普班

教材分析

1.选自高等教育出版社《中餐服务》项目三任务二《餐巾折花的技法》的内容，再结合我校旅游专业中餐服务技能校本教材《酒店服务——中餐服务技能》，以学生就业为导向，以专业竞赛为激励。

2.餐巾折花是旅游专业学生必须掌握的一项非常重要的操作技能。

学情分析

对象是高一酒店班的学生，他们已经学习了餐巾折花叠、推、卷、捏、翻、拉、包的基本手法，但是包的手法和技巧只有5%的同学处理得平整、落杯高度一致。

教学目标

知识目标

技能目标

素养目标

1.能说出包的要领。

1.85%学生能将餐巾折花的包处理平整、落杯高度一致；

2.65%学生能自行学会不同花型的包法。

1.树立规范操作意识；

2.培养学生热爱本专业，为学校技能大赛、家乡乡村振兴贡献自己的力量。

教学重点

学生能够处理好包的平整度、落杯高度。

（通过心法口诀、比武大赛落实重点）

教学难点

学生能够学会处理不同花型的包法。

（通过小组合作、思考探究突破难点）

教学方法

教法

学法

1.信息化辅助法；

2.对比法；

3.演示法。

1.小组合作探究；

2.练习法；

3.自主学习法。

二、教学策略

设计思路

双师共导

双师共导

专业教师

专业教师学生导师

课前云班课

课前

云班课