2026中式烹调师初级考试题库（附答案）.docxVIP

1

2026中式烹调师初级考试题库(附答案)

1、【单选题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。(C)

C、2000

2、【单选题】下列不属于压力容器的是()。(

A、电饭煲

3、【单选题】下列牛肉中，品质最差的是()。(

C、水牛肉

4、【单选题】不属于净料的分类依据的是()。(

D、成本大小的不同

5、【单选题】不属于净料类型的是()。(

A、毛料

6、【单选题】九转大肠在红烧前的预熟工序是()。(

A、油炸

7、【单选题】低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。(C)

C、大而厚

8、【单选题】佝偻病主要是由于膳食中