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2026年食品安全疾病防治课程考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢增殖，被称为“冰箱菌”？

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

2.根据GB2763-2021，苹果中敌敌畏的最大残留限量（MRL）为（mg/kg）：

A.0.01??B.0.05??C.0.1??D.0.2

答案：C

3.黄曲霉毒素B?在体内经细胞色素P4503A4代谢活化为最具致癌性的环氧化物，其攻击的DNA碱基主要是：

A.腺嘌呤??B.鸟嘌呤??C.胞嘧啶??D.胸腺嘧啶

答案：B

4.下列哪项不是HACCP的七大原理之一？

A.危害分析??B.确定关键控制点??C.建立纠偏措施??D.原材料检验

答案：D

5.餐饮单位进行中心温度测量时，要求食品中心温度至少达到并维持多少℃以上15s？

A.60??B.65??C.70??D.75

答案：C

6.对即食熟肉制品进行菌落总数检测时，GB4789.2规定培养温度为：

A.30℃±1℃，48h±2h??B.36℃±1℃，48h±2h??C.30℃±1℃，72h±3h??D.36℃±1℃，24h±2h

答案：B