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面粉生产与质量控制手册（执行版）

第1章面粉生产工艺流程

1.1原料进厂检验与验收标准

原料进场前需由专职质检员核对送货单上的批次号、生产日期及生产厂家信息，确保所有入库原料均属于同一生产批次，杜绝混料现象。对小麦原粮进行感官检查，重点观察麦粒大小、色泽及杂质含量，若发现霉变、虫蛀或严重破碎率超过5%，必须立即封存并上报处理，严禁不合格原料入场。

实验室需使用200目筛网对小麦原粮进行细度检测，根据国家标准GB/T1355，合格小麦的细度（100目筛通过率）应控制在75%至85%之间，以此作为后续加工的核心指标。水分含量是面粉品质的关键指标，必须在13.0%以下方可入库，若测得水分高于13.0%，需立即进行烘干处理，否则会影响后续研磨效率和成品稳定性。酸度检测是判断面粉品质的“生命线”，酸度值不得超过0.5克/100克（pH值≤4.5），若酸度过高，说明原料发酵过度或储存不当，需剔除不合格批次。

包装时需在成品箱内放置“合格检验报告”复印件，并在包装标签上明确标注生产日期、保质期（通常为12个月）及储存条件，确保全程可追溯。

1.2磨粉车间设备布局与操作规范

磨粉车间应严格遵循“人流不交叉、气流不逆流”的原则布局，将除尘管道布置在人员走动路径的上方，确保操作人员处于安全区域。磨粉机启动前必须进行空载试运行，检查各齿轮箱