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2026年省级行业企业职业技能竞赛（公共营养师）冲刺试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.牛肉

D.大豆

答案：A

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要最为接近，生物价高达94，通常作为参考蛋白质。牛奶为85，牛肉为76，大豆为64。

2.人体内含量最多的常量元素是（）。

A.钙

B.磷

C.钠

D.钾

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的常量元素，约占体重的1.5%-2.0%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。

3.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂。维生素B1、维生素C、叶酸均属于水溶性维生素。

4.中国居民膳食宝塔建议，成年人每天摄入的食盐量应低于（）。

A.3克

B.5克

C.6克

D.10克

答案：B

解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克，以降低高血压等慢性病的风险。

5.下列食物成分中，属于膳食纤维的是（）。

A.果糖

B.淀粉

C.果胶

D.麦芽糖

答案：C

解析：膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果