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学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分，请在括号内打“√”或“×”）

1.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应接受临时健康检查。（）

2.患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

3.从业人员出现发热、腹泻、咽痛、皮肤有伤口或者感染等症状时，应主动向食堂管理员报告，调离接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病或者治愈后，方可返回工作岗位。（）

4.从业人员操作时可以留长指甲、涂指甲油，只要手上没有污渍就可以接触直接入口食品。（）

5.学校食堂采购食材可以只要价格便宜，不需要查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（）

6.采购的食品应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

7.食材储存时可以将肉类、蔬菜、水产品混放在同一个冷柜里，只要温度达标就可以。（）

8.加工生食品、半成品和熟食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到