2026年乳品工程师《基础》模拟.docVIP

2026年乳品工程师《基础》模拟

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.乳品加工中，哪种杀菌方法能够最大程度地保留乳的营养成分和风味？

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.灭菌

D.冷杀菌

2.乳制品中，哪种成分是乳糖的主要代谢产物？

A.乳酸

B.乙酸

C.丙酸

D.丁酸

3.在乳品生产中，哪种设备主要用于分离乳中的脂肪？

A.均质机

B.脱脂机

C.标准化机

D.蒸发器

4.乳制品中常见的过敏原是？

A.乳糖

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

5.乳品中哪种成分对pH值变化最为敏感？

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

6.乳品加工中，哪种方法可以防止乳制品中的微生物生长？

A.冷藏

B.添加防腐剂

C.巴氏杀菌

D.以上都是

7.乳制品中哪种成分是乳制品酸化的主要原因？

A.乳糖

B.蛋白质

C.脂肪

D.微生物

8.乳品加工中，哪种设备主要用于去除乳中的水分？

A.均质机

B.脱脂机

C.标准化机

D.蒸发器

9.乳制品中哪种成分对乳制品的凝固有重要影响？

A.乳糖

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

10.乳品加工中，哪种方法可以增加乳制品的保质期？

A.冷藏

B.添加防腐剂

C.巴氏杀菌

D.以上都是

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.巴氏杀菌是一种完全