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粮油化验员考试题及详细答案

一、填空题（每空1分，共20分）

粮油化验的基本程序主要包括：采样、（样品制备）、（分析检验）、数据处理和出具检验报告。

粮食中水分的测定方法主要有（烘干法）、（快速水分测定法），其中烘干法为仲裁方法。

油脂酸价的测定中，使用的指示剂是（酚酞指示剂），滴定用标准溶液为（氢氧化钾-乙醇标准溶液）。

小麦粉的加工精度检验，主要通过（感官检验）和（灰分测定）两个指标来评定。

粮油样品采样时，应遵循（代表性）原则，确保所采样品能反映整批粮油的质量状况。

稻谷的出糙率是指（糙米重量）占稻谷样品重量的百分比，是评定稻谷品质的重要指标。

油脂过氧化值的测定中，用到的溶剂是（三氯甲烷-冰乙酸混合溶剂），滴定剂为（硫代硫酸钠标准溶液）。

粮油化验中，玻璃器皿洗涤干净的标准是（内壁不挂水珠，水成均匀薄膜流下）。

玉米的容重测定，需使用（容重器），单位以（g/L）表示。

感官检验粮油品质时，主要从（色泽）、（气味）、（滋味）三个方面进行判断。

二、选择题（每题2分，共20分，单选）

下列哪种方法不属于粮食水分测定的常用方法（）

A.烘干法B.卡尔·费休法C.比重法D.快速水分仪法

油脂酸价过高，说明油脂（）

A.新鲜度好B.已酸败变质C.纯度高D.水分含量高

小麦粉灰分测定中，灼烧温度应控制在（）

A.