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酿酒人员专项知识考试复习题库（附答案）.doc

酿酒人员专项知识考试复习题库（附答案）.doc

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    酿酒人员专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.在白酒酿造中，使用黄水的主要作用是？

    A、添加色素

    B、提供营养和酸性环境

    C、作为燃料

    D、作为冷却剂

    参考答案：B

    2.在白酒生产中，“双轮底发酵”通常增加酒体的什么风味？

    A、清爽

    B、浓郁、酱香突出

    C、酸辣

    D、水味

    参考答案：B

    3.下列哪种情况容易导致白酒出现“杂醇油”含量过高？

    A、发酵温度过高

    B、糖化剂使用量过少

    C、接种量过小

    D、酒曲质量差

    参考答案：A

    4.在白酒勾调中，不同香型酒体间的比例协调，主要为了体现？

    A、色泽美观

    B、风格统一

    C、醇和细腻

    D、营养丰富

    参考答案

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