苏教版高中化学选择性必修3专题6第1单元糖类和油脂课件.pptVIP

3.阅读教材，写出油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在体内水解的化学方程式。4.了解脂肪酸的用途。(1)了解油脂在人体中有哪些用途。【答案】油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)等，以利于人体吸收。摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，同时它也能增强血管的韧性。(2)哪些脂肪酸是必需脂肪酸？【答案】有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，称为必需脂肪酸[必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等]。它们通常是含不饱和键的脂肪酸。(3)什么是皂化反应？写出皂化反应的化学方程式(以硬脂酸甘油酯为例)。是否可以用碳酸钠溶液洗涤油脂？【答案】油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应。可以用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。(4)什么是油脂的氢化或油脂的硬化？有什么应用？【答案】通过催化加氢的方法将含有不饱和键的油脂转变为饱和高级脂肪酸甘油酯叫“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”。可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。(5)组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点有什