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农产品质量安全与溯源手册

第1章农产品质量安全基础理论与标准体系

1.1农产品质量安全内涵与基本原则

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通、销售等全过程中，其内部质量（如农残、重金属、微生物等）和外部质量（如外观、口感、功能等）符合安全、营养、卫生及经济价值的要求，能够保障人体健康和食品安全的状态。其核心在于“安全”是底线，“营养”是优势，“品质”是追求，三者缺一不可。在定义中，“安全”主要指不危害人体健康，具体量化指标包括农药残留不得超过中国国家标准（GB2763）规定的限量，重金属含量需符合GB2762标准，且不得含有致病性微生物和毒素。

“营养”强调农产品应保