西式火腿类肉制品主要加工技术研究.pdfVIP

食品FOOD

前沿研究FRONTIRERESEARCH

西式火腿类肉制品主要加工技术研究

文化稳河北双鸽食品股份有限公司；时若栋石家庄双鸽食品有限责任公司

西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较二、高温杀菌加工技术

长，包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。这类高温杀菌是西式火腿类肉制品常见的加工生产技术。

肉制品的加工主要以腌制为主，从而使得产品易保存、食方法是：将加热罐内的温度控制为120度，对肉类杀菌半小

用方便，其鲜嫩的口感深受我国消费者的喜爱。近年来，时，然后对其进行干燥，吸干表面水分，防止出现霉变。

西式火腿类肉制品加工规模不断扩大，在肉制品市场占据冷却后需要贴上商标，进行装箱储藏。

较大份额，下面主要对西式火腿类肉制品的加工技术进行

探讨。三、嫩化技术

肉制品的嫩度和口感是影响消费者体验的一项重要

一、盐水火腿的加工方式