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饭店服务综合知识练习题+参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.下列说法错误的是（）。

A、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作

B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单

C、深度制作类菜肴环节相对多

D、深度制作类菜肴生产过程时间长

正确答案：B

2.决定客房市场成交价格的是（）。

A、市场的竞争

B、消费者的支付能力

C、客房产品的价值

D、饭店的地理位置

正确答案：A

3.下列各项中不属于客房服务中心职能范畴的是（）。

A、负责控制客房状态

B、统一调度对客服务工作

C、负责管理楼层钥匙

D、负责客房的清洁

正确答案：D

4.客房依走道单向或双向排列，基本成条型的建筑结构形式是（）。

A、内天井式

B、竖式

C、塔式

D、板式

正确答案：D

5.平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功，这是（）。

A、决策的任务

B、协调的任务

C、计划的任务

D、指挥的任务

正确答案：B

6.在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60

B、80

C、70

D、90

正确答案：C

7.属于美国名菜的是（）。

A、华尔道夫沙

B、马赛鱼羹

C、T骨牛排

D、牛尾浓汤

正确答案：A

8.无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品。

A、1.5%

B、1%

C、0.8%

D、0.5