自制饮品经营隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docx

自制饮品经营隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于家庭厨房、共享厨房、移动餐车、社区档口、校园窗口、露营市集等“无字号”自制饮品经营场景，涵盖现制茶饮、冷萃咖啡、手打柠檬、鲜榨果蔬、植物蛋白、发酵型饮品等全部品类。

2引用文件

GB4789食品安全微生物检验系列

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31621食品经营过程卫生规范

《餐饮服务食品安全操作规范》（2022版）

《食品经营许可审查通则》（2023修订）

3术语与缩略语

3.1自制饮品：指现场调配、分装、交付，不经过商业无菌灌装工艺，保