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2026年食品安全管理员实操题库及答案解析

单项选择题（共15题，每题只有1个正确答案）

1.题干：根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，直接接触预包装即食预制菜的分装专间，环境温度应控制在（）以下。

选项：A.10℃B.18℃C.25℃D.30℃

正确答案：C

答案解析：依据最新版操作规范，凉菜间、裱花间、即食食品分装专间等密闭专间的环境温度需≤25℃，避免微生物快速繁殖，分装预制菜属于直接接触入口食品的操作，需符合专间温度要求。

2.题干：食品经营主体的进货查验记录及相关凭证，应保存至食品保质期届满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

选项：A.3个月；1