消毒乳加工课件.pptVIP

消毒乳加工第一節

消毒乳的概念和種類一、消毒乳的概念消毒乳製品是指以新鮮牛奶為原料，經淨化、殺菌、均質、冷卻、包裝後直接供應消費者飲用的商品乳。近年來，可得到的液態乳製品具有多種多樣的類型，除巴氏消毒乳和滅菌乳外，為促進乳品銷售已開發出了多種含乳飲料。這些產品包括從簡單的風味奶到用作甜食的複雜產品。二、消毒乳的種類1、按原料成分分類普通全脂消毒乳：以合格鮮乳為原料，不加任何添加劑加工成的消毒乳。脫脂消毒乳強化消毒乳：添加鈣、鐵、鋅、維生素等。花色牛乳：如可哥、咖啡、果汁(果料)，再加以調色調香而製成的飲用乳。復原乳：復原乳也稱再制乳。系以全脂奶粉、濃縮乳、脫脂奶粉和無水奶油等為原料，經混合溶解後製成與牛乳成分相同的飲用乳。2、按殺菌強度巴氏殺菌乳UHT殺菌乳第二節巴氏消毒乳的加工一、生產工藝流程標準化乳預熱均質殺菌或滅菌冷卻灌裝封口裝箱冷藏二、工藝要點標準化：脂肪含量3.0%均質：65℃，10-20MPa，均質係數的測定殺菌：不同產品，加熱殺菌條件不同包裝：灌裝容器主要為玻璃瓶、乙烯塑膠瓶、塑膠袋和塗塑複合紙袋包裝。第三節滅菌乳的加工經過滅菌的乳製品，其中微生物已經達到商業無菌，因此具有極好的保存特性，可在較高的溫度下長期貯藏。因此，許多城市型乳業也能向農村市場或其他地區和熱帶地區的市場銷售滅菌的乳製