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饭店服务综合知识习题库

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.下列说法错误的是（）。

A、深度制作类菜肴制作工艺相对简单

B、深度制作类菜肴生产过程时间长

C、深度制作类菜肴环节相对多

D、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作

正确答案：A

2.（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

A、地方菜

B、少数民族菜

C、官府菜

D、宫廷菜

正确答案：A

3.“商业饭店之父”斯塔特勒说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本因素是地点、地点和（）。”

A、价格

B、地点

C、资金

D、成本

正确答案：B

4.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A、餐厅门口

B、餐厅外面

C、就餐台边

D、餐厅里面

正确答案：C

5.装行李车时，注意要把（）行李放在下面。

A、重的和小的

B、大的和重的

C、大的和轻的

D、轻的和小的

正确答案：B

6.干邑在饮用时，要用()。

A、郁金香杯

B、白兰地杯

C、古典杯

D、高球杯

正确答案：B

7.最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。

A、职能制

B、直线职能制

C、直线制

D、事业部制

正确答案：D

8.既是二十四节气之一、又是传统节日的节庆是（）。

A、清明节

B、端午节

C、中秋节

D、春节

正确答案：A

9.饭店运营质量的评价内容为总体要求，四星级饭店运营质量最低得分率为（）。

A、80