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水产加工与产品质量控制手册

第1章

1.1手册的目的、依据与职责

本手册旨在确立水产加工企业的标准化生产流程，确保从捕捞、清洗、宰杀到初加工的全过程符合国家安全标准及国际食品安全准则，从而保障最终产品的色泽、风味、口感及无毒无害。手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《水产加工品卫生规范》以及企业内部ISO/IEC17025质量管理体系文件编制，作为指导所有生产活动、检验操作及人员行为的根本法规。

手册明确了各岗位人员的法定职责，规定采购人员负责源头可追溯性审核，加工人员必须严格执行“五防”（防交叉、防污染、防异物、防污染、防变质）原则，不得越权操作。各部门负责人需依据手册