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饭店服务与管理练习题库及参考答案

一、单选题（共37题，每题1分，共37分）

1.餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。

A、旅游媒介

B、旅游设备

C、旅游资源

D、旅游活动

正确答案：C

2.＿＿＿被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直引领着西餐的潮流。（）

A、法式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、俄式菜

正确答案：A

3.＿＿＿是指饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。

A、折扣价

B、标准价

C、商务合同价

D、团队价

正确答案：C

4.一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态，配以适当的湿度（＿＿＿）。

A、70%——80%

B、50%——70%

C、40%——60%

D、30%——40%

正确答案：C

5.由于娱乐经营的特点，＿＿＿是娱乐经营活动中销售最多、成本最低、收益最大的项目。（）

A、菜肴

B、小吃

C、饮料

D、酒水

正确答案：D

6.夜床服务通常在＿＿＿以后开始。

A、17：00

B、16：00

C、18：00

D、20：00

正确答案：C

7.＿＿＿是威胁饭店安全的重大因素。（）

A、客人死亡

B、食物中毒

C、失窃

D、火灾

正确答案：D

8.“九柱戏”是现代＿＿＿运动的前身。（）

A、台球

B、壁球

C、网球

D、保龄球

正确答案：D

9.零点餐厅主要任务是接待＿＿＿就餐。（）

A、零星客人