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动物性食品检验模拟试题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是（）

A、促进脂肪球聚合

B、溶解一些碳水化合物与有机酸

C、使结合态脂肪游离

D、沉淀蛋白质

正确答案：D

2.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()

A、样品在马弗炉中冷却至室温取出

B、样品可以直接放入灰化

C、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

D、样品灰化后关闭电源立即取出

正确答案：C

3.酶联免疫吸附分析主要仪器和设备是()。

A、蛋白测序仪

B、DNA测序仪

C、DNA扩增仪

D、洗板机和酶标仪

正确答案：D

4.凯氏定氮法实验中加入硫酸钾的目的是

A、指示消化终点

B、提高溶液沸点

C、强氧化样品

D、起催化作用

正确答案：B

5.欲分析165~360nm的波谱区的原子吸收光谱,应选用的光源为()。

A、空心阴极灯

B、氘灯

C、能斯特灯

D、钨灯

正确答案：A

6.下列属于非还原性双糖的是()。

A、蔗糖

B、淀粉

C、乳糖

D、果糖

正确答案：A

7.测定水分时，称取的普通样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过()

A、10mm

B、3mm

C、5mm

D、1mm

正确答案：C

8.灰化完毕后()，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却

A、立即打开炉门

B、立即打开炉门，待炉温降到200C左右

C、待炉温降到200C