厨房设备使用与清洁规范手册（执行版）.docx

厨房设备使用与清洁规范手册（执行版）

第1章设备基础认知与安全规范

1.1设备分类与选型原则

厨房设备必须严格依据功能定位进行科学分类，严禁将用于高温油炸的商用炸炉与用于低温烘焙的烤箱混用，否则可能导致设备过热或火灾事故；②选型时需根据烹饪面积与设备功率匹配，例如100平米以上的餐饮场所，单台商用蒸箱功率不应低于6.5kW，否则会导致蒸汽压力不足，影响菜品口感；设备材质必须符合国家食品安全标准，所有接触食品的内部结构（如蒸箱内壁、烤箱内胆）必须采用食品级不锈钢或特氟龙涂层，严禁使用含铅镉等重金属的普通金属；④电源线路规格必须与设备额定功率匹配，对于功率超过3kW的设备，必须单