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糖厂考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种糖类属于还原糖？（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.淀粉

【答案】B

【解析】麦芽糖属于还原糖，而蔗糖、乳糖在一定条件下也可作为还原糖，但淀粉不是还原糖。

2.糖厂常用的过滤设备不包括（）

A.板框压滤机B.离心机C.螺旋榨汁机D.转鼓过滤机

【答案】C

【解析】螺旋榨汁机主要用于榨汁，而非过滤。

3.糖厂中，下列哪种物质是造成糖液色值升高的主要原因？（）

A.矿物质B.有机酸C.色素D.微生物

【答案】C

【解析】色素是造成糖液色值升高的主要原因。

4.下列哪种酶在糖厂中用于糖蜜的处理？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.转化酶D.脂肪酶

【答案】C

【解析】转化酶用于糖蜜的处理。

5.糖厂中，下列哪种设备用于蒸发水分？（）

A.过滤机B.离心机C.蒸发器D.压榨机

【答案】C

【解析】蒸发器用于蒸发水分。

6.下列哪种糖浆不适合用于食品工业？（）

A.高果糖浆B.葡萄糖浆C.蔗糖浆D.麦芽糖浆

【答案】D

【解析】麦芽糖浆的甜度较低，不适合用于食品工业。

7.糖厂中，下列哪种方法用于去除糖液中的悬浮物？（）

A.沉淀B.过滤C.离心D.吸附

【答案】B

【解析】过滤用于去除糖液中的悬浮物。

8.下列哪种物质是糖厂中常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.硫酸钠D.氯化钠

【答案】A

【解析】苯甲酸钠是糖厂中常用