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2026食品安全考试试题(答案)

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压B.糖尿病C.甲型病毒性肝炎D.痛风

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如甲型病毒性肝炎、细菌性痢疾等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压、糖尿病、痛风不属于有碍食品安全的疾病范畴。

2.下列哪种食品添加剂的使用目的是抑制微生物生长，延长食品保质期？（）

A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂

答案：B

解析：防腐剂是指能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，常见的有山梨酸钾、苯甲酸钠等；甜味剂用于改善食品口感，着色剂用于赋予食品色泽，增稠剂用于增加食品粘稠度。

3.食品的保质期是指（）

A.食品的最佳食用期B.食品的最终食用期C.食品的生产日期D.食品的销售截止期

答案：A

解析：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，即最佳食用期；最终食用期通常指“保质期”后的临界期限，但食品超过保质期并非一定变质，只是品质可能下降；生产日期是