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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容

幼儿园食堂从业人员必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及幼儿园食堂卫生与安全管理制度，以保障在园幼儿的饮食健康与生命安全，所有操作环节必须遵循“安全第一、预防为主、全程管控”的原则。

一、从业人员个人卫生管理

（一）健康管理要求

1.所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天需重新进行健康检查，未取得健康证明或健康证明过期的人员不得从事食品加工操作。

2.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，必须立即停止接触食品的工作，并及时向食堂负责人报告，待疾病治愈后，持医疗机构出具的康复证明方可重新上岗。

3.建立从业人员健康档案，记录每位人员的健康检查情况、患病离岗及康复上岗情况，档案留存期限不少于2年。

（二）个人清洁规范

1.洗手要求：从业人员在操作前、操作后、接触生食材后、接触废弃物后、如厕后、接触面部或头发后，必须严格按照七步洗手法清洁双手，具体步骤为：①掌心对掌心揉搓；②手指交错，掌心对手背揉搓；③手指交错，掌心对掌心揉搓；④弯曲手指关节在掌心揉搓；⑤拇指在掌中揉搓；⑥指尖在掌心中揉搓；⑦手腕旋转揉搓。洗手时必须使用流动水和符合国家标准的洗手液，洗手后用干手器或