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餐饮业食品安全制度PPT.pptx

餐饮业食品安全制度PPT.pptx

    ;;;《食品安全法》的核心地位;;结合地方饮食文化差异，补充制定特色食品（如腌制食品、生食水产品）的专项管理要求。

    明确地方政府监管职责，建立区域性风险监测网络，定期开展食品安全专项整治行动。;;;;;;温度湿度控制;生熟物理隔离;保质期监控;;原料预处理标准;热加工食品中心温度必须达到70℃以上并维持15秒，油炸类食品油温不超过190℃，保温台热藏食品持续保持在60℃以上，每2小时测温记录一次。;防止交叉污染;;环境消毒程序;个人卫生规范;分类密封存放;;;;应急演练实施;

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