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2026年公共营养师试题试卷及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

答案：B

解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，人体所需能量的50%-65%由碳水化合物提供；蛋白质和脂肪主要用于构成机体组织和调节生理功能，维生素不提供能量。

2.人体缺乏哪种维生素易导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，缺乏时视网膜视紫红质合成不足，暗适应能力下降，严重时可引发夜盲症。

3.下列食物中蛋白质消化率最高的是？（）

A.生大豆B.熟大豆C.豆腐D.豆浆

答案：C

解析：豆腐经过加工处理，去除了部分抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂），蛋白质的消化率可达90%以上，远高于生大豆（60%左右）、熟大豆（80%左右）和豆浆（85%左右）。

4.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日蔬菜摄入量为？（）

A.200-300gB.300-500gC.500-700gD.100-200g

答案：B

解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成人每日蔬菜摄入量为300-500g，其中深色蔬菜应占1/2以上。

5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的核心成分？（）

A.锌