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公共营养师技能知识测试题（附参考答案）

一、单选题（共35题，每题1分，共35分）

1.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、大豆

B、牛肉

C、全麦

D、花生

正确答案：B

2.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

正确答案：D

3.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A、黄曲霉毒素

B、伏马菌素

C、龙葵素

D、亚硝酸盐

正确答案：C

4.靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物,不能预防的食物中毒是()。

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

C、四季豆食物中毒