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农产品质量安全与追溯体系（执行版）

第1章农产品质量安全基础理论与法规体系

1.1农产品质量安全基本概念与内涵界定

农产品质量安全是指农产品在种植、养殖、加工、流通及消费全过程中，其安全性、营养价值和可食用性符合相关标准，对消费者健康及生态环境不造成危害的状态。其核心内涵涵盖“安全”、“优质”与“可追溯”三个维度，其中“安全”是底线要求，防止农药残留超标、兽药残留超标及重金属污染；“优质”强调营养均衡与口感优良；“可追溯”则意味着从田间到餐桌的全链条信息可查询。

根据《农产品质量安全法》，农产品质量安全标准分为强制性标准和推荐性标准，必须严格执行强制性标准，确保国家规定的限量指标