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榨菜（腌制和压榨蔬菜）规范和试验方法标准立项发展报告

英文标题：StandardizationDevelopmentReport:Zhacai(pickledandsqueezedvegetables)—Specificationandtestmethods

摘要：

关键词：榨菜；腌制蔬菜；压榨蔬菜；ISO标准；国际标准化；食品规范；试验方法；国际贸易

Keywords:Zhacai;Pickledvegetables;Squeezedvegetables;ISOstandard;Internationalstandardization;Foodspecification;Testmethods;Internationaltrade

1.引言

在全球食品工业日益融合与多元化的今天，传统特色食品的标准化已成为提升产品质量、保障食品安全、促进国际贸易的关键举措。榨菜，作为东方饮食文化中极具代表性的传统发酵蔬菜制品，以其独特的咸、鲜、脆口感和悠久的工艺历史，不仅在中国家喻户晓，更远销全球80多个国家和地区，拥有庞大的消费市场。然而，长期以来，全球榨菜市场面临着一个核心的制约瓶颈：缺乏统一的国际产品规范与试验方法标准。

不同国家和地区的生产商遵循各自的生产工艺和品质要求，导致国际市场上的榨菜产品在风味、口感、盐分、水分含量、添加