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食品安全管理体系文件

文件名称：生产过程控制程序

文件编号：QP-17

版本：A/0日期：2026-01-01

生产过程控制程序

1.目的

确保生产过程在受控条件下进行，产品质量稳定，符合食品安全要求。

2.生产前检查

检查项目

内容

判定标准

设备状态

炒制设备温度控制系统正常

温度计校准有效

原料确认

本批次原料检验合格

有放行单

卫生状况

设备清洁消毒完成

有清洁记录

人员状态

更衣洗手消毒到位

符合卫生要求

包装材料

规格正确，在有效期内

与生产计划一致

3.工艺参数控制

工序

控制参数

要求

监控频次

原料挑选

异物、霉变粒

杂质≤0.1%

每批次

烘烤炒制

温度/时间

≥85℃/≥10min

每锅

调味

盐糖添加量

±5%以内

每批次

金属探测

金属异物

符合CCP限值

100%

包装

净含量、密封性

≥标注净含量

每30min

4.生产过程监控

生产过程中，操作人员须按《生产过程检查表》定时巡检，记录关键参数。异常情况立即报告班长采取纠正措施。

编制

审核

批准

版本

生效日期

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A/0

2026-05-26