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食品安全知识与质量控制手册

第1章食品安全基础理论与法规体系

1.1食品安全定义与核心原则

根据《中华人民共和国食品安全法》第二条规定，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这一定义明确了食品安全的底线是“无毒无害”和“不造成健康危害”，而非食品必须完全纯净或美味可口。核心原则包括“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”。预防原则要求企业在生产源头就进行风险评估，而非等出现问题后再补救；风险管理强调通过科学手段识别和控制风险；全程控制贯穿从农田到餐桌的全过程；社会共治则要求政府、企业、消费者和科研机构共同参与。

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