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2025年食品安全风险分析与控制手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立以“零事故、零污染、零风险”为核心，旨在通过全链条管控确保2025年食品从原料采购到餐桌销售的每一环节均符合国家《食品安全法》及《食品生产许可管理办法》的强制性标准，保障公众生命健康权益。坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”十六字方针，将食品安全风险控制在危害发生之前，建立全员、全过程、全方位的责任体系，确保企业合规经营与社会公众安全。

明确企业主体责任，要求企业法定代表人或主要负责人作为食品安全第一责任人，必须建立完善的食品安全管理体系，并定期开展内部自查自纠，对不