第一章-餐饮管理基本原理概述.pptVIP

餐饮管理

授课教师：莫林丽;课程简介;探讨几个有关酒店的话题;第一章

餐饮管理基本原理概述;*;;第一节餐饮业的性质及其基本特征;第一节餐饮业的性质及其基本特征;2.社会属性

为社会公众提供外出就餐服务

3.文化属性

建筑装修文化

餐厅服务文化

烹饪文化

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;;

;这是全聚德的形象鸭，如同麦当劳的小丑一样代表着全聚德。

每个全聚德加盟店的门

口都有这么一只鸭子。;这是石家庄全聚德的

订餐卡。;全聚德的员工服饰。;全聚德的餐具上也印有全聚德的标示。;全聚德公司的外卖发票。;这是全聚德的菜单和纸质的包装袋。;中国宫廷菜代表饭店;（1）原料选材

宫廷菜在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。;（2）造型艺术

在造型手段上主要动用的是围、配、镶、酿等工艺方法。;围;配;镶;酿;;（4）器具讲究

餐具也都色形华贵、造型古雅特异，有金、银、玉石、水晶、玛瑙、珊瑚、犀角、玳瑁、象牙等,还有大量是官窑特制的精美瓷器.;第一节餐饮业的性质及其基本特征;;养生饭店;

;;十大餐饮品牌：

肯德基

麦当劳

小肥羊

全聚德

德克士

杏花楼

广州酒家

俏江南

小尾羊

真功夫;民族餐饮;满族饮食文化;第二节餐饮管理的特点任务和要求;第二节餐饮管理的特点任务和要求;第二节餐饮管理的特点任务和要求;第二节餐饮管理的特点任务和