油脂生产与加工手册_1.docx

油脂生产与加工手册

第1章油脂生产与加工手册

1.1植物油原料分类与特性分析

植物油原料主要依据植物来源进行分类，包括大豆、棕榈、棕榈仁、棉籽、花生及芥菜子等；其中大豆和棕榈仁是目前全球油脂工业中产量最高、技术最成熟的两大类原料，其产业链配套最为完善。大豆油脂属于单不饱和脂肪酸为主的植物油，其典型特征是高油酸（OAA）含量较高，通常可达50%以上，同时富含亚油酸和α-亚麻酸，具有独特的生物活性及较高的营养价值。

棕榈仁油脂则属于饱和脂肪酸为主的油脂，其显著特点是高熔点（约46℃）、高稳定性及极低的氧化酸败率，是生产硬脂和半固态油脂的首选原料。在原料品质描述中，需重点关注脂