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食品安全监测与风险评估手册

第1章食品安全监测体系总则

1.1监测工作的总体目标与原则

本手册旨在确立一套科学、规范、高效的食品安全监测体系，核心目标是实现对食品原料、成品及加工过程的全链条风险早发现、早预警，为监管部门制定精准监管策略提供坚实的数据支撑和决策依据。监测工作必须遵循“预防为主、风险导向、动态监测、科学评价”的总体原则，摒弃传统的“事后补救”模式，将风险防控关口前移，确保监测数据能够真实反映食品安全现状。

监测体系需建立分级分类管理机制，根据食品类别、风险等级及监测频次，设定差异化的监测指标体系，避免资源浪费，同时确保高风险环节得到重点覆盖。所有监测活动必须严格遵循法律法