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食品安全管理体系文件

文件名称：冷却作业指导书

文件编号：WI-04

版本：A/0日期：2026-01-01

冷却作业指导书

1.目的

规范炒制后腰果的冷却操作，确保产品温度降至安全范围，防止微生物生长。

2.冷却要求

冷却方式：自然冷却或强制风冷；冷却终温：≤30℃；冷却时间：≤30min；产品须均匀铺开，不得堆放过厚。

3.操作要求

3.1冷却区域须保持清洁，定期消毒。

3.2冷却过程中产品不得直接接触地面。

3.3冷却完成后尽快转入下一工序，间隔不超过1小时。

4.记录

记录冷却开始时间、结束时间和环境温度。

编制

审核

批准

版本

生效日期

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A/0

2026-05-26