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食品安全管理体系文件

文件名称：关键控制点监控程序

文件编号：QP-18

版本：A/0日期：2026-01-01

关键控制点监控程序

1.目的

规范关键控制点（CCP）的监控活动，确保监控有效，关键危害得到控制。

2.CCP监控要求

CCP

监控对象

监控方法

监控频率

监控记录

CCP1烘烤炒制

温度、时间

温度探针自动记录+人工确认

每锅

炒制记录表

CCP2金属探测

金属异物

金属探测器自动检测

100%产品

金属探测记录

3.监控设备校准

设备

校准项目

校准方法

校准周期

负责人

温度探针

温度准确性

与标准温度计对比

每季度

设备主管

金属探测器

灵敏度

标准测试块测试

每日开机前

操作工

4.纠偏措施

当监控结果显示关键限值被突破时：立即停止生产，隔离可疑产品，填写《纠偏记录表》，分析原因并采取纠正措施，产品经评估后才能放行。

编制

审核

批准

版本

生效日期

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A/0

2026-05-26