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2025年生猪屠宰厂（场）肉品品质检验员考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内打√或×）

1.肉品品质检验是生猪屠宰企业对其屠宰的生猪产品质量安全进行的自控检验，属于企业自主行为。（）

2.生猪宰前停食静养时间应当不少于6小时，停水1小时。（）

3.生猪屠宰过程中，必须摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结三类有害腺体。（）

4.肉品品质检验的内容包括生猪传染病、寄生虫病的排查。（）

5.种公猪、母猪及晚阉猪不得作为鲜冻猪肉直接上市销售，应当加盖专用标识后方可加工使用。（）

6.非洲猪瘟检测阳性的生猪及产品，应当全部进行高温处理后利用。（）

7.肉品品质检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

8.检验员发现生猪注水或者注入其他物质的，应当责令屠宰车间整改后继续屠宰。（）

9.宰后检验过程中，头蹄、内脏、胴体的编号应当一一对应，不得混放错号。（）

10.肉品品质检验合格的生猪产品，只需加盖企业自行设计的检验合格章即可出厂。（）

11.黄脂肉是由于生猪饲喂大量含黄色素的饲料导致，无异味、其他组织无异常的可以正常食用。（）

12.无害化处理记录只需记录处理数量，无需记录处理方式、时间、责任人等信息。（）

13.肉品品质检验人员应当经农业农村主管部门考核合格，取得相