月饼包馅机包馅速度要求作业指导书.docxVIP

月饼包馅机包馅速度要求作业指导书

一、目的

本指导书旨在规范月饼包馅机在生产过程中的包馅速度管控，确保在满足月饼产品质量要求（如皮馅比例精准、成型良好、无露馅、无破损等）的前提下，实现生产效率的最优化，为操作人员提供明确的作业依据，保障生产过程的稳定与可控。

二、适用范围

本指导书适用于本公司内所有型号月饼包馅机的操作、调试及管理人员，涉及各类酥皮、浆皮等不同饼皮类型，以及莲蓉、豆沙、五仁等不同馅料特性的月饼产品在包馅工序的速度设定与调整。

三、职责

1.操作人员：严格按照本指导书及相关工艺文件要求，正确设定和监控包馅机速度；负责日常生产中的速度检查与初步调整；及时反馈因速度问题导致的产品质量异常。

2.设备维护人员：负责确保包馅机处于良好运行状态，其传动、送料、成型等关键部件的性能满足不同速度下的稳定工作要求；协助进行速度相关的设备调试与故障排除。

3.工艺技术人员：负责根据产品特性（皮料、馅料、规格）制定合理的包馅速度范围；对生产过程中速度设定的合理性进行评估与优化；解决因速度设定不当引发的质量与工艺问题。

4.生产管理人员：监督本指导书的执行情况，协调解决生产中与速度相关的效率与质量平衡问题。

四、影响包馅速度的关键因素

在设定包馅速度前，需综合考量以下因素，以确定合理的速度区间：

1.月饼规格：

*单只重量：通常情况下，重量较大的月饼需要更长的处理