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农产品加工工艺创新试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于新型农产品干燥技术？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥

答案：B

2.常用于果汁澄清的是？

A.淀粉酶B.果胶酶C.脂肪酶

答案：B

3.超高压加工主要改变农产品的？

A.营养成分B.微生物结构C.色泽

答案：B

4.微波加热的原理基于？

A.热传导B.分子极化C.对流换热

答案：B

5.以下利于保持农产品色泽的加工措施是？

A.高温处理B.避光C.长时间储存

答案：B

6.哪项不属于现代保鲜包装技术？

A.真空包装B.普通塑料袋包装C.气调包装

答案：B

7.酶在农产品加工中主要作用是？

A.增香B.催化反应C.调色

答案：B

8.发酵型农产品加工常用的微生物是？

A.霉菌B.酵母菌C.放线菌

答案：B

9.挤压膨化技术可改善农产品？

A.硬度B.口感C.重量

答案：B

10.以下不属于非热加工技术的是？

A.紫外线杀菌B.油炸C.脉冲电场处理

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.新型农产品加工工艺包括（）

A.膜分离技术B.超临界流体萃取C.远红外加热

答案：ABC

2.影响农产