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(完整版)北师大版中职酒店菜品核算(上册)单元专项小卷

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.酒店菜品成本核算中，直接成本不包括以下哪项？

A.食材采购费用

B.厨师工资

C.调料费用

D.水电费

2.计算菜品售价时，毛利率的计算公式是？

A.（售价-成本）÷售价×100%

B.（售价-成本）÷成本×100%

C.成本÷售价×100%

D.售价÷成本×100%

3.某菜品成本为15元，若要达到40%的毛利率，其售价应为？

A.20元

B.22元

C.25元

D.30元

4.酒店采购一批食材，采购价为5000元，运输费200元，入库前挑选整理费100元，该批食材的采购成本是？

A.5000元

B.5200元

C.5300元

D.5100元

5.菜品核算中，关于调料成本的计算，通常采用？

A.实际用量法

B.估算用量法

C.定额用量法

D.平均用量法

6.酒店中餐厅本月销售菜品总收入为80000元，总成本为32000元，其销售毛利率为？

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

7.以下哪种情况会导致菜品成本增加？

A.食材价格下降

B.厨师效率提高

C.采购量增加导致损耗增大

D.销售价格提高

8.某酒店新推出一款菜品，预计成本为20元，目标利润率为30%，则该菜品的目标售价为？

A.26元