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幼儿园食堂从业人员培训考核试题及答案

一、填空题（每空2分，共30分）

1.幼儿园食堂从业人员上岗必须持有有效期内的_______，且每年至少进行_______次健康检查。

2.幼儿园食堂食品留样每个品种重量不少于_______g，留样温度控制在_______℃，留样时间不少于_______小时，留样记录保存期限不少于_______年。

3.从业人员操作前、接触生食品后、如厕后、接触垃圾后必须按规范洗手消毒，接触直接入口食品时应当佩戴_______的一次性手套，手套破损立即更换。

4.餐具、炊具采用煮沸或蒸汽消毒的，需保持温度100℃以上作用_______分钟以上，消毒后的餐具应当______