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农产品加工工艺质量检测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于农产品加工中常用的防腐剂？

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.小苏打

答案：B

2.农产品干燥的主要目的是？

A.增加水分B.降低水分C.改变颜色

答案：B

3.果蔬罐头加工中，排气的主要作用不包括？

A.防止氧化B.降低罐内压力C.增加风味

答案：C

4.肉类加工中常用的发色剂是？

A.亚硝酸钠B.氯化钠C.氯化钙

答案：A

5.以下哪种酶在果汁澄清中常用？

A.淀粉酶B.果胶酶C.脂肪酶

答案：B

6.农产品加工中，巴氏杀菌的温度一般是？

A.100℃B.60-82℃C.121℃

答案：B

7.豆腐制作中使用的凝固剂是？

A.石膏B.蔗糖C.酱油

答案：A

8.以下哪种不是常见的农产品包装材料？

A.塑料B.玻璃C.木材

答案：C

9.谷物加工中，去除杂质的工序叫？

A.砻谷B.清选C.碾米

答案：B

10.酿造酱油的主要原料是？

A.大豆B.小麦C.两者都是

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.农产品加工的目的包括（）

A.延长保存期B.提高附加值C.改善口感

答案：ABC