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食品安全与卫生管理手册（执行版）

第1章总则与管理体系

1.1食品安全目标与责任体系

本手册确立“零事故、零污染、零投诉”为年度核心食品安全目标，所有部门需将目标分解到具体岗位，确保全员对食品安全持有同等重要的责任感。依据《食品安全法》及企业ISO22000体系要求，设立食品安全委员会，由总经理任组长，各部门负责人为成员，每季度召开一次专题会议，审议食品安全重大事项。

实施“三级责任落实机制”，即企业主要负责人为第一责任人，部门经理为直接责任人，一线员工为执行责任人，形成从管理到执行的完整责任链条。建立食品安全责任清单，明确采购部负责索证索票、生产部负责过程控制、品控部负责