白酒生产与质量控制手册（执行版）.docx

白酒生产与质量控制手册（执行版）

第1章生产组织与流程管理

1.1生产计划与排程控制

生产计划是白酒生产管理的“指挥棒”，需基于年度产能目标与月度销售预测进行动态分解。以某香型白酒为例，若计划月产量为1000吨，则需将总产能按“基酒发酵、勾调、灌装”三个核心工序分配，其中基酒发酵环节预留30%的缓冲时间以应对原料波动。排程控制采用“滚动式”管理，依据每日原料到货情况与设备运行状态实时调整生产进度。例如，若某日高粱到货延迟24小时，系统自动触发紧急预案，将后续2天内的灌装工序提前至下周排产，确保成品交付率不下降。

关键工序（如基酒发酵）实行“以产定产”策略，严禁超计