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食品卫生安全操作规程（标准版）

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3规范性引用文件

1.4职责分工

1.5操作原则

第2章人员管理

2.1人员健康与卫生要求

2.2人员培训与考核

2.3人员行为规范

2.4人员卫生防护措施

第3章食品采购与验收

3.1食品采购要求

3.2食品验收流程

3.3食品储存管理

3.4食品运输与配送

第4章食品加工与制作

4.1食品加工场所卫生要求

4.2食品加工操作规范

4.3食品加工工具与设备管理

4.4食品加工过程中的卫生控制

第5章食品储存与运输

5.1食品储存条件要求

5.2食品储存管理规范

5.3食品运输过程中的卫生要求

5.4食品运输工具与容器管理

第6章食品销售与服务

6.1食品销售场所卫生要求

6.2食品销售过程中的卫生控制

6.3食品销售记录与追溯

6.4食品服务卫生管理

第7章健康监测与应急处理

7.1健康监测与检查制度

7.2食品卫生突发事件处理

7.3卫生事故报告与调查

7.4卫生事故的整改措施

第8章附则

8.1解释权与实施日期

8.2修订与废止

8.3附件与补充规定

第1章总则