原创力文档营养指导员理论知识考核试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能的作用。
2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.大米
B.玉米
C.鸡蛋
D.土豆
答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。
3.缺乏维生素A
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