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厨房食品安全操作指南（执行版）

厨房食品安全操作指南（执行版）

第一章人员健康与个人卫生管理

第一节健康检查与疾病申报

所有正式入厨员工必须持有有效的健康证明，并在入职前完成由当地疾控中心或指定医疗机构出具的“健康检查表”审核，确认无肠道传染病、皮肤病及发热症状方可上岗。员工需每日早晨空腹前往指定体检点进行晨检，重点检查体温、咽部、皮肤及眼部情况，一旦发现任何异常体征，必须立即停止工作并上报主管，严禁带病上岗。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（特别是甲型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的员工，必须立即调离食品接触岗位，并出具医疗机构的《诊断证明书》后方可解除劳动关系。员工需在每日上班前进行体温测量，若体温超过37.3℃，必须立即报告卫生管理员，并暂停接触生食及餐具工作，待查明原因并恢复正常后方可复工。患有腹泻、呕吐、发热等急性肠胃道疾病，或正在服用可能影响食品安全的药物（如抗生素、退烧药等），必须在治疗期间暂停食品加工活动，直至病情痊愈并经医生确认安全。

员工需每月参加一次由职业健康机构组织的职业健康体检，特别是针对接触生食、冷冻食品及接触生肉、生蛋等高风险岗位的员工，每年至少进行一次全面体检。

第二节手部卫生规范与操作

在接触食品、原料、容器、设备、清洁工具、门把手、开关、电梯按钮、收银台、收银机、电脑键盘、鼠标、电话、水龙头、水龙头开关、