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食品杀菌机操作和维护保养规程

一、总则

第一条【制定目的】

为规范食品杀菌机的操作、维护及保养行为，确保设备运行稳定，保障食品杀菌效果达到食品安全标准，延长设备使用寿命，保护操作人员的人身安全，特制定本规程。

第二条【制定依据】

本规程依据《中华人民共和国食品安全法》、《特种设备安全监察条例》、GB150.1~150.4《压力容器》、GB/T15079《食品工业用杀菌设备技术条件》以及设备制造商提供的技术说明书和操作手册编制。

第三条【适用范围】

本规程适用于公司内所有类型食品杀菌机（包括但不限于蒸汽杀菌釜、水浴式杀菌机、喷淋式杀菌机、微波杀菌机、超高温灭菌机等）的操作人员、维修人员及相关管理人员。所有涉及该设备的人员必须严格遵守本规程。

第四条【术语定义】

杀菌机：利用热能、微波、辐射等物理或化学方法杀灭食品中微生物的设备，本规程主要指热力杀菌设备。

F0值：以121.1℃为标准温度，以耐热性最强的嗜热脂肪芽孢杆菌为对象菌，通过热力致死时间计算出的杀菌强度值。

CIP清洗：原位清洗系统，指在不拆卸设备的情况下，利用高温、高浓度的清洗液对设备内部进行自动清洗。

SIP灭菌：原位灭菌系统，指在不拆卸设备的情况下，利用高温蒸汽对设备内部进行灭菌。

二、基本安全要求

第五条【人员资质】

杀菌机操作人员必须经过专业培训，考核合格后方可上岗操作。