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T/FJSP0008-2020《冻干速食汤料》（福建团体标准，现行有效）

一、基础信息

标准编号：T/FJSP0008-2020（T/=团体；FJSP=福建省食品工业协会）

发布：2020-12-21；实施：2020-12-25

归口/发布单位：福建省食品工业协会

起草单位：福建立兴食品、福建科兴食品、福建农林大学、闽南师大、漳州职院、第三方检测机构等

适用范围：真空冷冻干燥工艺生产、开水冲调即食的冻干速食汤料，用于生产、出厂检验、市场销售

二、产品7大类分类（按原料划分）

冻干食用菌汤料（香菇、银耳、菌菇类）

冻干藻类汤料（紫菜、海带等）

冻干蛋类汤料（蛋花汤）

冻干蔬菜汤料（青菜、番茄、萝卜等）

冻干水果汤料

冻干燕窝汤料（专项指标管控）

冻干谷物汤料

三、关键技术指标

1.感官要求

形态：疏松多孔冻干块状/颗粒；复水快速、冲调后汤汁均匀，无异味、无霉变、无异物。

2.理化指标（核心）

水分≤6.0g/100g（冻干产品关键限值，GB5009.3检测）

银耳类：管控米酵菌酸；燕窝类：限定亚硝酸盐、唾液酸（参照燕窝临时国标限值）

污染物：铅、砷、镉、汞执行GB2762食品污染物限量

食品添加剂：执行GB2760

3.微生物限量（致病菌）

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌不得检出（GB29921）；菌落总数、大肠菌群设限量限值。

四、